Baccalà mantecato alla Vicentina| Cos'è?

Oggi siamo qui per chiarire una domanda che spesso ci viene fatta nei social e nelle mail.

Qual' è la differenza tra baccalà mantecato alla veneziana e baccalà mantecato alla vicentina?

Vi rispondiamo subito!
Di base sono due procedure che comprendono sia il baccalà e la mantecatura.
La differenza sta nel processo di preparazione del baccalà.

La base del baccalà mantecato alla veneziana si compone di stoccafisso bollito con limone, alloro e sale che viene poi mantecato attraverso una planetaria con dell' olio fino ad ottenere una crema omogenea.

Il nostro baccalà mantecato invece lo prepariamo partendo dal baccalà alla vicentina, che mantechiamo poi con olio fino ad ottenere un composto omogeneo.

Due ricette molto gustose e simili ma con preparazioni diverse =)